Przed użyciem, proszę włożyć kamień do wody na około 10 minut. Kamień jest gotowy do użytku kiedy przestaną uwalniać się bąbelki powietrza. Kamień jest nasączony i gotowy do ostrzenia.

Proszę wziąć nóż w prawą rękę i kciukiem przytrzymać ostrze. Dodatkowo można położyć palec wskazujący na plecy noża, dla większej pewności.

Nóż trzymać pod kątem 10-15° i prowadzić w obydwóch kierunkach. Ważne jest przy tym, żeby kąt został utrzymany. Proszę zacząć od czubka ostrza. Lewa ręka przytrzymuje dodatkowo ostrze. Ręka powinna być blisko punktu nacisku oraz krawędzi tnącej.

Po czasie na krawędzi powstaje tzw. grad (drut). Tego nie widać za dobrze, ale czuć.

W środkowym odcinku noża ostrze powinno być zawsze przeciągane pod kątem 60° w stosunku do osi kamienia.

Jak ponownie czuć krawężnik proszę zacząć ostrzyć ostatnią część noża. Przy bardzo długich nożach i mniej szerokich trzeba podzielić ostrze na więcej jak trzy odcinki , aż do zakończenia ostrza.

Podczas ostrzenia stworzyła się maź na powierzchni kamienia zawierająca drobne cząstki materiału ściernego, należy ją zmyć po zakończeniu ostrzenia. Podczas ostrzenia kamień powinien być zawsze mokry (powinno się go spryskiwać wodą co jakiś czas w trakcie ostrzenia).

Powtarzamy punkty 3-6 z drugą stroną ostrza. Teraz powstały na krawędzi Grad (drut) zmniejsza się i nie jest tak dobrze wyczuwalny.

Na koniec ostrzenia dobrze jest użyć kamienia o gradacji >=3000. Jeśli nie mamy takiego kamienia należy obie strony przeciągnąć kilkakrotnie po kamieniu w celu całkowitego zlikwidowania powstałego gradu (drutu).