Głównie do odcinania cienkich plastrów warzyw. Ze względu na jednostronny skos, możliwe jest bardzo precyzyjne cięcie. Ostrze jest nieco grubsze, więc ma większy opór skrawania podczas cięcia większych i twardszych produktów żywnościowych.

Tradycyjny japoński nóż kuchenny. Wcześniej używany w kuchni praktycznie do wszystkiego, dzisiaj głównie do siekania warzyw. Dzięki szerokiemu ostrzu doskonale prowadzi się podczas cięcia dowolnego produktu. Bardziej uniwersalny od NAKIRI jednostronnie zaostrzonego.

Dosłownie tłumacząc znaczy to \"Trzy cnoty główne\". Oczywiście mamy na myśli: warzywa, ryby i mięso, typowy nóż uniwersalny, którym można z powodzeniem pociąć w kuchni prawie wszystko. Bardzo poręczny dzięki szerokiemu ostrzu.

To nóż szefa kuchni, w przeciwieństwie do SANTOKU trochę węższe ostrze zbiega się w szpic. Jest więc przede wszystkim przeznaczony do skórowania, oczyszczania i krojenia mięsa.

Mały uniwersalny nóż do obierania i krojenia owoców i warzyw. Doskonale nadaje się do krojenia mniejszych kawałków mięsa i ryb, bardzo praktyczny i wielozadaniowy.

Ten nóż używany jest do oddzielania mięsa od kości. Może być również zastosowany do ryb. Ma relatywnie grube i wytrzymałe ostrze, pomimo to nie powinien być poddawany zbyt dużym dźwigniowym siłom, mogą doprowadzić do uszkodzenia ostrza.

Ten nóż przypomina trochę SANTOKU jednak ostrze jest o wiele grubsze i mocniejsze. Można powiedzieć że to specjalista do preparowania całych dużych ryb, odcinania głów, ogonów oraz przecinania grubszych ości.

Typowy japoński nóż do filetowania i porcjowania mięsa ryb inaczej zwany YANAGIBA (przypomina kształtem liść wierzby). Dzięki swej ostrości i jednostronnemu zaostrzeniu niezwykle precyzyjny w przygotowaniu SASHIMI i SUSHI.

Nóż do tranżerowania i porcjowania większych kawałków mięsa ryb.