sushi-shop
sushi-shop
sushi-shop
sushi-shop

Formy noży

NAKIRI
NAKIRI
Głównie do odcinania cienkich plastrów warzyw. Ze względu na jednostronny skos, możliwe jest bardzo precyzyjne cięcie. Ostrze jest nieco grubsze, więc ma większy opór skrawania podczas cięcia większych i twardszych produktów żywnościowych.
Sposób ostrzenia: jednostronnie
Długość - zastosowanie domowe: 150-170 mm
Długość - zastosowanie profesjonalne: 165-210 mm
NAKIRI
NAKIRI
Tradycyjny japoński nóż kuchenny. Wcześniej używany w kuchni praktycznie do wszystkiego, dzisiaj głównie do siekania warzyw. Dzięki szerokiemu ostrzu doskonale prowadzi się podczas cięcia dowolnego produktu. Bardziej uniwersalny od NAKIRI jednostronnie zaostrzonego.
Sposób ostrzenia: dwustronnie
Długość - zastosowanie domowe: 150-170 mm
Długość - zastosowanie profesjonalne: 165-210 mm
SANTOKU
SANTOKU
Dosłownie tłumacząc znaczy to „ Trzy cnoty główne” Oczywiście mamy na myśli: warzywa, ryby i mięso, typowy nóż uniwersalny, którym można z powodzeniem pociąć w kuchni prawie wszystko. Bardzo poręczny dzięki szerokiemu ostrzu.
Sposób ostrzenia: dwustronnie
Długość - zastosowanie domowe: 160-170 mm
Długość - zastosowanie profesjonalne: 170-180 mm
GYUTO
GYUTO
To nóż szefa kuchni, w przeciwieństwie do SANTOKU trochę węższe ostrze zbiega się w szpic. Jest więc przede wszystkim przeznaczony do skórowania, oczyszczania i krojenia mięsa.
Sposób ostrzenia: dwustronnie
Długość - zastosowanie domowe: 180-210 mm
Długość - zastosowanie profesjonalne: 180-300 mm
MAŁE GYUTO
MAŁE GYUTO
Mały uniwersalny nóż do obierania i krojenia owoców i warzyw. Doskonale nadaje się do krojenia mniejszych kawałków mięsa i ryb, bardzo praktyczny i wielozadaniowy.
Sposób ostrzenia: dwustronnie
Długość - zastosowanie domowe: 100-150 mm
Długość - zastosowanie profesjonalne: 100-150 mm
ROZBIERAK
ROZBIERAK
Ten nóż używany jest do oddzielania mięsa od kości. Może być również zastosowany do ryb. Ma relatywnie grube i wytrzymałe ostrze pomimo to nie powinien być poddawany zbyt dużym dźwigniowym siłą prowadzącym do uszkodzenia ostrza.
Sposób ostrzenia: jednostronnie
Długość - zastosowanie domowe: 150-180 mm
Długość - zastosowanie profesjonalne: 150-180 mm
DEBA
DEBA
Ten nóż przypomina trochę SANTOKU jednak ostrze jest o wiele grubsze i mocniejsze. Można powiedzieć że to specjalista do preparowania całych dużych ryb, odcinania głów, ogonów oraz przecinania grubszych ości.
Sposób ostrzenia: jednostronnie
Długość - zastosowanie domowe: 120-180 mm
Długość - zastosowanie profesjonalne: 240-330 mm
SASHIMI
SASHIMI
Typowy japoński nóż do tranżerowania i porcjowania mięsa ryb inaczej zwany YANAGIBA (przypomina kształtem liść wierzby) Dzięki swej ostrości i jednostronnemu zaostrzeniu niezwykle precyzyjny w przygotowaniu SASHIMI i SUSHI
Sposób ostrzenia: jednostronnie
Długość - zastosowanie domowe: 210-240 mm
Długość - zastosowanie profesjonalne: 240-330 mm
TRANŻER
TRANŻER
Nóż do tranżerowania i porcjowania większych kawałków mięsa ryb.
Sposób ostrzenia: dwustronnie
Długość - zastosowanie domowe: 210-270 mm
Długość - zastosowanie profesjonalne: 210-330 mm